Do Adriático ao Atlântico: Fusili com Figo

Na estreia da nova editoria Rota & Sabor aqui no Classic Man Ride, eu precisava fazer um tributo familiar. Afinal, a família é um dos pilares que o homem clássico deve valorizar no mundo de hoje, em meio a uma cultura que parece relativizar qualquer coisa ligada àqueles valores perenes que construíram uma sociedade forte. Por isso, para abrir os trabalhos, fomos experimentar uma receita que saiu do nordeste da Itália para ser adaptada aqui no Brasil, sem perder a essência nem o sabor.

Nosso primeiro destino da Rota & Sabor foi o restaurante Dom Maurício, dos meus cunhados, em Taubaté, no Vale do Paraíba. O prato escolhido para inaugurar essa nova série de rolês do Classic Man Ride foi o Fusili com Figo: uma pasta de pegada simples, mas que carrega uma mistura poderosa de sabores. É o tipo de prato que, a cada garfada, parece nos lançar de moto por estradinhas pitorescas que margeiam o mar Adriático, lá no cantinho mais ao norte, quando a Itália está a poucos passos da Croácia.

Fusili com Figo do Dom Maurício, em Taubaté. FOTO: José Caetano/Classic Man Ride

A receita original, trazida pessoalmente pelo proprietário Felipe Magacho, nasceu na região de Ronchi dei Legionari, ali do lado de Monfalcone, perto de Udine e Trieste, um pouco acima de Veneza. A origem é a trattoria Barbablu, cujo proprietário, hoje dono de uma longa barba branca, jura que, nos anos 80, quando inaugurou o restaurante, ostentava uma barba tão negra que refletia um brilho azul.

Trattoria Barbablu, em Ronchi dei Legionari

A chegada desse prato à capital das lendas do Vale do Paraíba está ligada a uma promessa entre irmãos – e eu conto essa história completa lá no vídeo do nosso canal no YouTube, que acompanha este texto. O importante, por ora, é entender que essa pasta, um primo piatto feito com fusili importado da Itália (e isso faz diferença: a farinha de lá é incomparavelmente melhor que a nossa), figos frescos, copa defumada, açúcar mascavo, parmesão defumado e outros segredinhos, tem uma capacidade rara de ser um prato leve, misturando doce e salgado em um equilíbrio quase perfeito.

Para quem não é da cidade, a chegada a Taubaté já é um aperitivo, pois ela se encontra no entroncamento de duas grandes rodovias e é, digamos assim, um entreposto entre a belíssima região da Serra da Mantiqueira e a cidade com as mais belas praias do Brasil, Ubatuba, no litoral norte de São Paulo. Fiz questão de dar a volta pela Carvalho Pinto, entrando pela colônia italiana de Quiririm, numa agradável quinta-feira de verão.

Quando o prato chegou, o que primeiro chamou a atenção foi o contraste de cores: o dourado da massa, o rubro da copa, o tom suave dos figos que pareciam quase tímidos no meio de tanto aroma. Na primeira garfada, o doce entra devagar, o salgado se impõe sem agressividade e o defumado costura tudo como se fosse aquele último acorde de uma música que você não queria que terminasse.

Há algo de profundamente clássico em parar a moto, guardar o capacete, sentar à mesa com a família e amigos e dedicar uma hora inteira a um prato bem feito. Em um mundo em que tudo é comprimido em stories de quinze segundos, escolher saborear uma massa que carrega história, promessa e afeto é quase um ato de resistência. É slow ride com slow food, tudo junto.

No fim das contas, o Fusili com Figo do Dom Maurício não é só uma receita que viajou da Itália até Taubaté. É um prato que carrega uma promessa entre irmãos, o esforço de uma família e a vontade de manter vivos certos sabores e valores. E é por isso que ele precisava ser o ponto de partida da Rota & Sabor: porque antes de qualquer estrada, o homem clássico começa em casa.

• Dom Maurício - Av. Haroldo de Mattos, 640 - Taubaté, SP - Instagram